Artisanat et métiers manuels Stable

Boulanger

Prépare et cuit des pains, viennoiseries selon des recettes traditionnelles ou créatives.

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Débutant

20 k€

/ an

✨ estimation

Confirmé

33 k€

/ an

✨ estimation

Senior

45 k€

/ an

✨ estimation

Compétences clés

Maîtrise des techniques de pétrissage et de fermentation (levain, poolish, autolyse)Connaissance des farines, levures et matières premières boulangèresMaîtrise de la cuisson en four à sole et four ventiléTechniques de façonnage et de tourage pour viennoiseries feuilletéesApplication des normes HACCP et hygiène alimentaire en laboratoire

Formations recommandées

CAP boulanger

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Une journée type

3h – Mise en route du fournil : préparation des pétrins, pesée des ingrédients et lancement des pétrissages

5h – Façonnage des pâtons (baguettes, pains spéciaux, boules) et enfournement des premières fournées

7h – Cuisson des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches) et contrôle des cuissons

9h – Réassort de la boutique, échange avec l'équipe de vente sur les besoins et les commandes spéciales

11h – Nettoyage du laboratoire, gestion des stocks, préparation des levains et pré-fermentations pour le lendemain

Offres d'emploi

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