Distillateur de spiritueux

Le distillateur de spiritueux a pour mission de transformer des matières premières agricoles — raisins, céréales, pommes, prunes — en eaux-de-vie et spiritueux de qualité. Il est le garant de toute la chaîne de production, depuis la sélection des matières premières jusqu'à la mise en bouteille, en passant par la fermentation, la distillation et le vieillissement en fûts. Son savoir-faire artisanal et technique fait de lui un acteur incontournable de la filière des boissons alcoolisées françaises, reconnue mondialement. Au quotidien, le distillateur surveille les cuves de fermentation, contrôle les températures et les taux d'alcool, et pilote les alambics à repasse ou à colonnes. Il effectue des analyses sensorielles (nez, goût, couleur) et utilise des instruments de mesure comme l'alcoolomètre ou le réfractomètre. Il gère les stocks de fûts en chais, suit les plannings de vieillissement et s'assure du respect des réglementations en matière de production d'alcool. Une partie de son temps est consacrée à l'entretien du matériel et à la traçabilité rigoureuse des lots produits. Il travaille dans un environnement à la fois industriel et artisanal, souvent en distillerie, cave ou domaine viticole. Ce métier s'adresse à des personnes passionnées par les arômes et les saveurs, dotées d'une grande patience et d'un sens aigu de l'observation. Les profils curieux, rigoureux, qui aiment autant travailler de leurs mains que comprendre les processus chimiques et biologiques à l'œuvre dans la fermentation et la distillation, s'y épanouissent pleinement. Un attrait pour le patrimoine gastronomique français et l'artisanat d'excellence est un vrai atout.